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山东彩票网:正宗家常版四川水煮鱼的做法_如何做四川水煮鱼好吃

四川水煮鱼主图

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四川水煮鱼的功效益智补脑

四川水煮鱼简介及特色: 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。

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分享四川水煮鱼的做法,让更多人知道怎么做

四川水煮鱼所需食材

材料:
草鱼1条(大约2、3斤左右);绿豆芽30克;榨菜30克;大蒜0.5个;姜1块;鸡蛋清1个
调料:
干淀粉;花椒;干辣椒;盐;白胡椒;椒盐粉;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

四川水煮鱼的做法和步骤

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第1张图

    1.鱼头剁下,从背部剖开成两半,将鱼清洗干净。将鱼身平放在案板上,用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开,然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第2张图

    2.将鱼片放在一个大碗中,放一个蛋清,加入少量的盐,料酒和干淀粉,伴均匀后,腌制半小时左右。将鱼主刺切成均匀的段备用。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第3张图

    3.绿豆芽摘除根部,洗净,用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散,生姜刮皮洗净后切片备用。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第4张图

    4.榨菜洗净后,切成丝备用。锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片,出香味后,将鱼骨放入锅中,

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第5张图

    5.翻炒几下后,放入料酒、盐和沸水,待鱼骨汤沸腾后,将鱼片一片一片平放到汤中。鱼片会熟的很快,出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉,

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第6张图

    6.再放入适量的椒盐粉,用铲子轻轻的划动几下后,将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。另起油锅加热后倒入油,油微微冒烟时,先放花椒,然后放入干辣椒,出香后关火。最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第7张图

    7.小贴士:1、除了鱼主刺可以一起烧之外,鱼头、鱼腹部的骨刺也可以一起烧,但是自家吃的话就可以随意了。2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后,就可以放在一个大碗或者大盆中备用。盛水煮鱼的器物一定够大,才能把所有的材料一并放入,这样吃起来才过瘾。3、片鱼片的时候一定要将鱼皮一同片下,不然鱼片在烧制过程中容易碎掉,菜相不好看。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第8张图

    8.水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道重庆市的汉族创新名菜,属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第9张图

    9.看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

  • 四川水煮鱼的做法和步骤第10张图

    10.既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦?!奥樯贤?,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

四川水煮鱼做法技巧

四川水煮鱼饮食禁忌

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上一道菜:小葱拌八带的做法[图文]

下一道菜:藤椒鸡的做法[图文]

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